마고푸드랩 ‘커피 양극화 시대, 카페의 승부처는 디저트’… B2B 주문 1만3000건 분석 결과 발표

카페 디저트 B2B 제조·납품 전문기업 마고푸드랩(대표 황세원)은 2023년부터 2026년 상반기까지 3년 반 동안 누적된 B2B 주문 전표 1만3542건을 분석한 ‘카페 디저트 주문 트렌드’ 데이터를 8일 발표했다.

이번 발표는 국내 커피 시장의 양극화가 뚜렷해지는 가운데 나왔다. 공정거래위원회가 발표한 ‘2025년 가맹사업 현황’에 따르면 커피 업종 가맹점 수는 메가커피가 3325개로 1위를 기록했고 컴포즈커피(2649개), 이디야커피(2562개), 빽다방(1712개), 투썸플레이스(1510개)가 뒤를 이었다. 반면 가맹점 평균 매출액 기준 1위는 투썸플레이스로, 매장 수 확장은 저가 브랜드가, 매출은 디저트 경쟁력을 갖춘 브랜드가 주도하는 이중 구조가 확인됐다.

마고푸드랩은 이 같은 시장 구조가 자사 주문 데이터에도 그대로 나타난다고 밝혔다. 아메리카노 가격이 상향 평준화·하향 평준화로 수렴하면서 카페의 객단가와 차별화를 결정하는 것은 커피가 아닌 디저트라는 것이다.

마고푸드랩의 주문 데이터(주문 건수 기준) 분석 결과는 다음과 같다.

첫째, 전체 주문의 71%가 케이크류(케이크 42%, 치즈케이크 29%)로 나타났다. 단일 품목 1위는 바스크 치즈케이크로, 3년 반 동안 3513건이 주문됐다.

둘째, 치즈케이크 주문은 2023년 874건에서 2025년 1334건으로 53% 증가했다. 최근 대형 커피 전문점들이 잇따라 바스크 치즈케이크를 신메뉴로 출시하는 흐름과 궤를 같이한다.

셋째, 베이글 주문은 2024년 4건에서 2025년 252건으로 60배 이상 성장했다. 제빵 인력 없이 해동·진열만으로 판매할 수 있는 완제품 디저트에 대한 수요가 소형 카페를 중심으로 빠르게 늘고 있는 것으로 분석된다.

마고푸드랩 황세원 대표는 “저가 커피의 확장으로 커피 가격 경쟁은 한계에 도달했고, 이제 카페의 수익은 디저트 쇼케이스에서 결정된다. 인력난을 겪는 카페일수록 주방에서 손대지 않고 바로 판매할 수 있는 완제품 디저트를 찾는 경향이 뚜렷하다”고 말했다.

마고푸드랩은 이번 분석 데이터와 인포그래픽을 자사 홈페이지의 ‘인사이트’ 코너를 통해 공개해 카페 창업자와 프랜차이즈 본사가 디저트 메뉴 구성에 참고할 수 있도록 할 계획이다.

마고푸드랩 소개

마고푸드랩(Margo Food Lab, 대표 황세원)은 카페 디저트·케이크·냉동생지의 B2B 제조 및 납품을 영위하는 기업이다. 주요 제품으로는 진저 케이크, 쑥·팥 생크림 케이크, 흑임자 콩가루 케이크, 케이크, 떠먹는 케이크(티라미수), 냉동생지, 파운드, 구움과자 등이 있다. 특허 제10-2964973호 ‘쓴맛이 완화된 저온 인삼 케이크의 제조방법’(2026.5.11. 등록) 등 지식재산을 보유했다. HACCP 인증 자체 제조시설을 구축했으며, 백화점 입점 및 전국 약 2000곳의 카페 납품을 진행하고 있다. 본사는 서울특별시 금천구 가산디지털1로 70 호서대벤처타워 지하 107호에 위치하며, 보다 자세한 사항은 웹사이트를 참고하면 된다.